Si vous avez parcouru ce blog ou Instagram, vous savez que je suis une adepte du brunch dominical et que je suis particulièrement friande de nouvelles recettes à tester. Le dimanche chez les Berboloutre, c'est toujours le même rituel : au réveil, j'éparpille mes livres de recette et ma tablette sur le lit, je pars à la recherche d'une recette de brunch et je confie à Monsieur Berbouille la liste des courses. Je pourrai très bien l'inclure dans la liste des courses faite la veille mais le brunch répond vraiment à un caprice matinal. Ces dernières semaines, j'avais une folle envie de scones, douceurs découvertes lors d'un goûter au Bapz. Il ne m'a pas fallu longtemps pour découvrir la recette parfaite, tant l'article de Loukoum donnait envie. Cette recette donne des scones bien gonflés, dorés, croustillants, moelleux et au bon gout de vanille!!

Ingrédients
350g de farine T45
1/4 de cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
85g de beurre froid coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de sucre semoule
175 ml de lait (100ml de lait demi écrémé + 75ml de lait fermenté)
1 cuillère à café de vanille liquide
Le jus d'un demi citron
1 oeuf battu pour la dorure

1 : Préchauffer le four à 220°c.
Dans un saladier, tamiser la farine, le sel et la levure chimique.
 
2: Ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  
3 : Ajouter le sucre et mélanger.
 
4: Dans une casserole, faire tiédir le lait puis ajouter la vanille et le citron et mélanger.
En parallèle, mettre la plaque de cuisson dans le four.
  
: Faire un puits dans la farine et ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Dès que le lait est absorbé, cesser de mélanger.
  
6 : Fariner le plan de travail puis pétrir la pâte en la repliant deux ou trois fois sur elle même. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas au délà.
   
7 : Étaler la pâte sur une épaisseur de 4cm à l'aide de la paume de main.
A l'aide d'un emporte pièce de 5cm préalablement fariné, découper des cercles de pâte d’un coup franc et sec sans faire tourner l'emporte pièce.
Rassembler la pâte puis recommencer l'opération pour réaliser 8 scones.
 
8 : Dorer le dessus des scones à l'aide d'un pinceau et d' un oeuf préalablement battu.
  
9 : Cuire 10 à 12min à 220°C (convection naturelle) sur la plaque préalablement réchauffée et légèrement graissée.
10 : Laisser tiédir et servir coupé en deux avec de la cottled cream (ou de la crème Isigny) et de la confiture de fraises.

Source : https://www.bbcgoodfood.com/recipes/4622/classic-scones-with-jam-and-clotted-cream
 
Quand j'ai rencontré monsieur Berbouille, prendre un petit déjeuner le matin ne faisait absolument pas partie de mes priorités. Les jours où cela m'arrivait, il se résumait simplement à un pain chocolat acheté et avalé à la hâte sur le chemin du travail. Il m'était en effet inconcevable de sacrifier ne serait-ce qu'une minute de sommeil pour déjeuner. Seulement, pour mon cher et tendre, le petit déjeuner est une étape incontournable de la journée. J'avais beau m’emmitoufler sous la couette à la recherche des bras de Morphée, j'étais alléchée par l'odeur des tartines de brioches grillées et du café moulu. Il avait donc trouvé le secret pour me faire sortir du lit, titiller ma gourmandise. Le petit déjeuner est désormais un rituel à la maison et pour ne pas me lasser, je teste tout un tas de recettes qui contenterait la gourmande que je suis. La première recette est celle des buttermilk pancakes mais pas n'importe lesquels, les meilleurs pancakes que j'ai pu goûté, déniché sur le blog d'Estelle qui l'a elle même trouvé dans le livre Cook 1.0. de Heidi Swanson. Ils sont moelleux à souhait, parfait recouvert de sirop d'érable ou de confitures de fruits rouges.

Nombre de personne : 2
Prix : Bon marché 
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 10min

Ingrédients :
125 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
30 g de sucre
240 ml de lait fermenté
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile     

Recette :
1 : Dans un saladier, battre l'œuf, l'huile et le lait fermenté.
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. 
Former un puits, verser le liquide lentement et mélanger à l'aide d'un fouet. Il n'est pas nécessaire que la pâte soit très homogène.
Laisser reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
   
: Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre une noix de beurre. Quand le beurre frémit, étaler le à l'aide d'un papier absorbant. Verser une louchée de pâte et faire cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et cuire quelques secondes pour qu'il soit bien doré.
Dégustez avec du sirop d'érable et du beurre fondu.
   

La quête de la crêpe parfaite est enfin résolue dans la cuisine des Berboloutres. Avec ou sans bière, sans lait, avec de la fleur d'oranger ou du rhum, il existe autant de recette de crêpes que de mères bretonnes et pas toujours facile de s'y retrouver entre toutes ces recettes. Tout le monde a son petit secret pour obtenir une crêpe fine, moelleuse et parfumée à souhait. Après moult essais, j'ai décidé de faire pleinement confiance à un grand chef que j'affectionne particulièrement : Monsieur Bocuse. Des ingrédients frais, de qualité et de la patience (un peu), voici les secrets pour réussir une excellente pâte à crêpe. Inutile de vous indiquer comment les conserver, elles seront dévorées dès qu'elles seront saupoudrés de sucre ou de chocolat pour les gourmands!

Nombre : Une douzaine
Prix : Bon marché
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
50g de beurre
250g de farine
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 bonne pincée de sel fin
150g d'oeufs (3 oeufs moyens)
50cl de lait entier
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Huile de tournesol

Recette
1 : Sortir les œufs, le beurre et le lait du réfrigérateur au minimum une heure avant la préparation de la pâte. 
: Dans une casserole, réaliser un beurre noisette : chauffer doucement le beurre jusqu'à obtenir un beurre d'une couleur châtain clair et dégageant une bonne odeur de noisette. Verser le beurre noisette dans un bol pour stopper la cuisson puis réserver.
   
: Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel. 
 
: Ajouter les œufs puis verser progressivement le lait tout en mélangeant doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux.
    
: Ajouter le beurre noisette et le rhum. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. 
   
Faire chauffer une poêle à crêpe sur feu moyen puis beurrer légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile de tournesol.
Une fois la poêle chaude, verser une louche de pâte et faire tourner la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Cuire chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis débarrasser dans une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte tout en veillant à beurrer la poêle à l'aide d'une papier absorbé.
   
  

Source : Paul Bocuse