Cela fait maintenant 12 ans que j'habite à Toulouse et je découvre encore des recoins de la ville qui m'étaient inconnus. Une des bonnes résolutions que nous avons prises avec Monsieur Berbouille en 2017 fut de visiter notre ville avec un regard de touriste, guide dans une poche et appareil photo autour du cou. Nous sommes partis à la découverte de notre ville rose dont nous arpentons les rues au quotidien sans nous y attarder. Or, il nous est apparu bien dommage de ne pas profiter des trésors que notre ville avait à nous offrir et à ne pas bousculer le train train parfois pesant du métro-boulot-dodo. Ce fut l'occasion de revisites et de découvertes que je vous propose de partager avec vous cher lecteur à travers des articles dédiés à la ville.
  
 
Habitant le quartier des Sept Deniers depuis deux ans et ayant travaillé deux ans demi dans le quartier Compans-Caffaralli (merci à Métropole...Toulouse pour le déménagement forcé de fin d'année) le jardin japonais fut une évidence comme thème pour un premier article. Pendant mes années de travail chez un courtier situé à quelques minutes à pied, il fut le théatre de nombreuses discussions entre collègues : j'y ai écouté ma collègue, Madame Ambre solaire vanter les merveilles de sa très chère Turquie, j'ai souri intérieurement en écoutant les affres du coeur de Madame Cidre devenue une amoureuse assumée depuis et nous nous sommes offusqués des travers de la société reproduits à l'échelle de notre entreprise. Ce jardin est aussi celui où Monsieur Berbouille a débuté ses premiers cours de photographie s'agaçant des jeunes filles prenant la pose inlassablement sur les ponts et des personnes s'allongeant sur l'herbe interdit à la détente. 
  
Mais revenons à nos moutons, le jardin japonais est donc un jardin situé au coeur de l'espace vert de Compans Cafarrelli et crée par l'ancien marie de Toulouse Pierre Baudis en 1981. Classé parmi les jardins remarquables de France, il est inspiré des jardins japonais de Kyoto construits entre le 14e et le 16e siècle. On y retrouve ainsi le charme des jardins paisibles de l'époque représentant avec ordre et asymétrie les préceptes de la philosophie asiatique. Les éléments de la nature sont ainsi tantôt dessinés à travers leur forme minérale, aquatique et végétale et parés d'éléments décoratifs tels que le mur d'enceinte, les ponts, les lanternes et le pavillon de thé. C'est un véritable havre de paix qu'il est très agréable de découvrir lors de la floraison des cerisiers au printemps. Une fête est d'ailleurs dédié à cet arbre à cette période de l'année. 
Je vous recommande donc vivement de découvrir ce lieu atypique au coeur d'une ville française pour son côté paisible et enchanteur. 
  
Accès : Métro Compans Caffarelli 
Entrée gratuite
Ouvert tous les jours de 7h45 à 19h (21h en hiver)
On continue les salades de fruit frais avec une recette qui vient également de Monsieur Pierre Hermé. La salade de fruits c'est le type de dessert qu'on image banal et que l'on propose rarement aux invités d'un dîner. Pourtant, un dessert aux fruits est une excellente solution pour terminer un repas un peu copieux sur une note plus légère. Le secret, un sirop épicé qui sublime délicatement des fruits mûrs à point. Une quenelle de crème isigny légèrement fouettée ou une boule de glace à la vanille et hop, voici un dessert digne de clôturer un dîner!!
Pour cette recette, utiliser les fruits que vous affectionnez, à noter que Pierre Hermé y ajoute également de la papaye, de l'ananas, des goyaves et quelques myrtilles. Il conseille également de ne pas couper les fruits en cube pour des raisons esthétiques et d'éviter la banane qui communique son goût à tous les fruits! Régalez vous bien!!

Nombre de personne : 8
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25min
Temps de repos : 1h minimum


Ingrédients
Le sirop
Le zeste d'une demi-orange
Le zeste d'un demi-citron
1 gousse de vanille
5 petites feuilles de menthe
125g d'eau
25g de sucre

Les fruits
2 mangues
500g de fraises
6 kiwis
2 fruits de la passion
1 orange
1 pamplemousse 
250g de framboises

Recette :
1 : Zester une demi-orange et un demi-citron. 
  
2 : Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. 
 
3 : Hacher grossièrement les feuilles de menthe.
   
4 : Faire bouillir l'eau avec le sucre, le zeste de citron et d'orange et la vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 30 minutes recouvert d'un film alimentaire.
       
5 : Préparer les mangues : Découper les mangues de haut en bas des deux côtés du noyau : vous obtenez deux côtés et une partie centrale renfermant le noyau.
Prendre les côtés et les quadriller à l'aide d'un couteau d'office de manière à obtenir des entailles de taille équivalente. 
Retourner et entailler à nouveau dans l'autre sens puis prélever la chair à l'aide une cuillère. 
Récupérer la chair autour du noyau à l'aide du couteau.
   
 
6 : Équeuter les fraises et les couper en quartiers. 
 
7 : Peler les kiwis et les couper en deux puis les trancher.   
  
 
8 : Couper les fruits de la passion et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. 
   
9 : Peler l'orange et le pamplemousse et prélever les suprêmes : tenir l'orange dans la main et glisser la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit. Répéter l'opération de l'autre côté.
   
 
10 : Ajouter les framboises aux autres fruits.
Mélanger les fruits délicatement à l'aide d'une cuillère puis verser le sirop.
Remuer et laisser reposer la salade au frais pendant une heure au minimum. 
   

Source : Pierre Hermé et moi : "Salade de fruits jolie"